【ハリハリ鍋の作り方】

1.
鯨の赤身肉、ミンクの本皮は自然に半解凍してスライスしてください。血が気になる場合は、スライスした後ザルなどに入れて血をきってください。
解凍した時に出る脂分は捨てずに、ダシ汁に入れてください。
水菜は根元を切りおとし、ざっくり切ってザルにとり、水をためたボールに入れて すすぎ洗いしてください。
 
2.
寄せ鍋のダシ汁を、お好みにより1300cc〜1600ccほど、火にかけます。
ダシ汁が沸いてきたところに生姜のしぼり汁を入れます。

3.
沸いたダシ汁を、少しの間弱火でことことと煮込みます。灰汁（あく）が表面に出てきますのでお玉などですくい取ります。
これでハリハリ鍋の準備は完了です。

4.
本皮と赤身を入れる。
後はご自由に召し上がってください。
赤身鯨肉は煮込み過ぎない程度でお召し上りください。（旨味が抜けます。）
水菜は鯨と良く合いますし、サッパリしていますので、たくさん用意しておいてください。水菜は食べる分だけ入れてサッと煮てください。
鍋の火加減は強火で構いません。

5.
赤身、本皮、水菜の食感が絶品！
（ダシ汁が濃くなってきましたら、お湯を足してください。）
水菜はくれぐれも煮過ぎないように、 10〜20秒ほど煮たらシャキシャキ食べてください。

6.
ハリハリうどん。
鯨の肉に堪能しましたら、残ったお汁にうどんを入れてください。鯨と水菜の味がしみこんだ歯ごたえのあるうどんはハリハリ鍋のシメにはぴったりです。