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くじらのうんちく

くじらの部位についてご紹介します。

くじらのうんちく

鹿の子
あごの間接を覆っている肉で、霜降り状になっており、珍味とされています。
本皮 コロは有名ですが、握り寿司のネタにも美味です。
赤身肉 くじら肉の中で最も多く、一般的な背肉や腹肉を指します。
尾の身 尾の肉が霜降り状態になっており、くじら肉の中でも最高級品。
尾羽 尾ひれの部分です。通称「オバキ」、「オバケ」等と呼ばれています。
舌(さえずり) 珍味中の珍味と言われるくじらの舌の部分です。
畝、畝須(ウネス) ヒゲクジラ特有の、下あごから腹にかけて縞状になった部分。

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